巴斯克燒雞

jasroth

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1^# 大中小發表於 2008-1-6 10:52 只看該作者

巴斯克燒雞

巴斯克燒雞
巴斯克地區指的是法西交界庇里牛斯山兩側的地理區，
分別座落在法國和西班牙，自古以強悍民風出名，料理富有男性的想像！
大塊、直接，有著質樸的鄉野本色，但不失大氣和細節。

材料四人份
雞高湯                         300ml
番紅花絲                      八至十條
橄欖油                         三大匙
雞肉(切塊)                   1800g
洋蔥(切碎)                   一顆
大蒜(切碎)                   一顆
紅甜椒(切長條)             一顆
長米                            225g
新鮮番茄切塊                400g
匈牙利紅椒粉                一小匙
西班牙臘腸切片                225g
鹽                                  適量
黑胡椒                            適量
白酒                               300ml
做法
(1) 取一大碗放入雞高湯，再放入番紅花絲溶出味道顏色。
(2) 平底鍋以橄欖油熱鍋，加入雞肉炒至全部變成微棕色，取出備用。
(3) 原鍋加入洋蔥、大蒜、紅甜椒炒至軟，加入長米、番茄，混勻煮至滾。
(4) 加入匈牙利紅椒粉、西班牙臘腸、鹽與黑胡椒調味，拌炒約二分鐘。
雞高湯瀝去番紅花絲與白酒倒入鍋中，雞肉放回鍋中，煮滾後轉小火燜煮四十五分鐘或至湯汁被吸乾。
完成，起鍋可以用羅勒葉和切片的柳橙裝飾。

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