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1#
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小 發表於 2008-1-6 10:59 只看該作者
海苔小煎餅
（數量：18個）
材料：
全蛋 70公克
細砂糖 70公克
奶油 4公克
鹽 少許
水麥芽 50公克
水 30公克
香草精 1滴
低筋麵粉 70公克
海苔粉 適量
作法：
1 將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻，再放入室溫中軟化了的奶油與鹽續攪拌至奶油完全混合均勻。
2 將水、水麥芽、香草精加入作法1中攪拌至水麥芽完全混合均勻，續篩入低筋麵粉攪拌至以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態，再加入海苔粉拌勻。
3 將作法2麵糊加蓋後放入冷藏靜置至少15分鐘，至表面的氣泡消失即成海苔口味麵糊。
4 取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油，以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面，放入內圈抹好油的圓形模型，並倒入適量作法3海苔口味麵糊。
5 以小火加熱作法4的麵糊約10秒鐘後，將圓形模型垂直拉起，稍微搖晃平底鍋讓麵糊呈圓形均勻的擴散，待表面出現均勻的小氣泡時翻面。
6 作法5續煎至兩面均呈淡棕色，盛出麵皮放在廚房紙巾上，趁熱折起呈U字型，待稍微冷卻定形後即可。
備註：也可將海苔粉換成適量芝麻或其他喜愛的材料，變化不同的口味。
水麥芽: (又稱為:水飴)一般常見的麥芽是略呈黃褐色，而水麥芽則是呈透明黏稠狀，顏色如果糖般透明，卻如麥芽一般黏稠固狀，可於食材行買到。英文是Malt Syrup,常用於軟質手工巧克力,牛軋糖...
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