王府正宗北京水餃

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1^# 大中小發表於 2008-5-21 21:31 只看該作者

王府正宗北京水餃

吃了一半的手絲扒雞

兩種味道接近的餃子

吃完了的拉皮

日期：二零零八年五月十五日
時間：晚上六時
地點：北京王府水餃
人物：我、他
食物：鮮肉津菜餃、胡瓜豬肉餃、手絲扒雞飯、雞絲拉皮

中國地大物博，南北飲食習慣與文化自古有異，南方以大米為主食，北方則以包點、餃子、麵食等為主糧。在香港，除了鹿鳴春外，能供應正宗京菜的館子已經所餘不多，難怪阿蘇對此店如此「瘋狂」，大讚美味。

在北京王府水餃的確能品嚐相對正宗的京式食品，如豌豆黃和爐打滾等，都是傳統的老北京小點，畢竟館子是由京人開設，保留點點的傳統風味。作為南方人，能有機會嚐嚐京味兒的確難得，同行友人自小在北方長大，以為在香港可一嚐久違了的京式口味，可惜的是，京式南渡不免被粵味「污染」。

由於餃子是北方人的主糧，為求滿足口胃，餃子皮通常比南方的水餃和雲吞皮都要厚，並加入如蓬灰等鹼性物質，以增加筋性及去其酸味，因此，厚身而彈牙的餃子皮為之上品。北京王府的餃子可能為了配合港人口味，餃子皮桿得薄而軟，失去了應有的韌性，少了點北京風味。在餡料方面，津菜和胡瓜均屬清淡蔬菜，因此兩款餃子的味道並沒有太大的分別。或許，我應該品嚐兩種極端口味的餃子，如九菜和津白；又或許，館子應該有能力將各款不同的餃子做出不一樣的味兒來，而且，隨意的包餃子手法實在叫人不感恭維，不是要求小籠包和蝦餃的標準十三摺，但至少也應該讓客人感受點誠意吧！手絲扒雞飯和雞絲拉皮的雞是雞塊兒，沒有絲條的感覺，味道不但比不上內地的小肥羊，甚至勝不過一般普通食店，一試當然無妨，但肯定無法讓客人再三回味！

阿蘇是個老香港，大豎姆指實屬無可厚非，作為南方人或許值得一嚐，但自小在北方長大的同行友人，卻大喊風味缺缺。

菜式: 北京菜
電話: 21218006
地址: 中區威靈頓道98102號翡翠中心地下A舖

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