新大利茶餐廳

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朝九晚五俏佳人

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1^# 大中小發表於 2008-1-14 13:22 只看該作者

新大利茶餐廳

曾經在香港吃過最好的白飯，稱作皇帝白飯，這白飯香氣濃郁，入口爽，嚼落甘甜，最重要是嗒落有飯香。當時老闆說這白飯的煮法，非常考究：首先用米煲水，數小時後變成粥，再繼續煲，讓米完全溶入水中，成糊狀米水，再用這些米水煲飯，成為皇帝白飯。可惜，這餐館已易手或轉了廚師，皇帝白飯已再沒有從前的皇帝飯香。

東方人對飯的講究，西方人是不會明白的。曾經在外國生活的時候，鬼朋友們在中國餐館最喜歡點的菜是炒飯，可能他們都不明白手執一碗白飯，而白飯可以是主角，餸菜只是配角的道理，所以炒飯裡面已有餸菜，對他們來說是已融入了東方文化。但討厭在當我跟他們吃到差劣或頂級的炒飯時，他們都分不出那種較美味。對他們來說，炒飯就是炒飯，有餸的，不是雪白的就是炒飯。

唉！你想真正了解飯的真諦，實在不易。

要知道，炒飯的誕生，源於白飯吃不清，留至翌日，要將隔夜飯起死回生，惟有把飯炒乾一點，要加上一點餸菜，令它色香味俱全。所以對東方人來說，從小吃飯大，炒飯弄得不好，倒不如吃新鮮白飯。

因應這種心態，我吃炒飯，挑剔之極，不乾身、不是一粒粒分開的、沒有鑊氣的，不予置評。

這茶餐廳的「家鄉炒飯」，算是自創菜式，亦是這裡的招牌飯，每天無論早午晚都看到客人品嚐。當年一試傾心，一吃便是十年，雖不是天天回味，但一旦想吃炒飯，非它莫屬。
新大利茶餐廳

菜式: 港式
電話: 26993280
地址: 沙田大圍積富街74-76號地下評分:

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家鄉炒飯	---	---
$30	---

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