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東江大飯店

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1# 大 中 小 發表於 2008-1-15 13:22  只看該作者

東江大飯店


百花炸大腸

椒鹽珍肝

經典客家名菜鹽焗雞

雜錦煲用料十足

「集體回憶」是近年的新興名詞，但自問是一個庸俗之人，對於文化藝術沒有甚麼情意結，真正能觸動我的「集體回憶」相信只有飲飲食食的部分。


小時候最喜歡的灌湯餃，一客兩件，用特製的鐵鏟盛著再放到籠內蒸，湯全是灌在餃中，並不像現在的將餃浸在湯中就叫作灌湯餃。還有金錢雞，雞肝加肥豬肉，堪稱「膽固醇之霸」，但卻是十分美味。這些菜式以往隨處都可吃到，但現時即使偶有發現，都會因被冠上「懷舊菜」之名而升價數倍。


還是老店最好，不僅正宗且價錢公道，最重要的是這些老店總是保留了一些已被新店所摒棄的複雜菜式或所謂不健康的食物。荃灣的這間舊式客家菜館，開業幾十年，雖然近期稍作裝修翻新，但依舊保持了一貫的風味。


這裡雖然沒有特別的懷舊菜式，但是卻有百花炸大腸及椒鹽珍肝等風味小食。炸大腸吃得多，但用蝦膠包著的便很少見。蝦膠與大腸的比例大約是七比三，如閣下很喜歡吃大腸，這個菜式可能會令你失望；但如閣下覺得單是大腸過於油膩或有點寡的話，百花炸大腸便是不二之選。大大件的蝦膠基本上將整件大腸包著，而蝦膠的鮮甜加上炸大腸的甘香味道一流，而彈牙與煙韌的口感亦配合得宜。炸大腸用來餸飯未必合適，但如沾上酸甜汁作小吃卻很有滿足感。


至於椒鹽珍肝則可說是久違了的美食，各種材料如雞心、雞腎及雞肝經椒鹽一泡，惹味非常。可惜現時已沒有多少間食店會賣這類菜式，一來是怕不衛生，二來很多客人都怕膽固醇高而不敢吃。心裡總是慨嘆，為何好吃的東西總是不健康？雞肝如是、蛋黃如是、薯片如是，難道真是天意弄人？


除了這些風味小吃之外，吃客家菜又怎少得鹽焗雞？這裡的質素當然是毋庸置疑，絶非一般酒樓或燒臘舖的可以媲美。此外，值得一試的還有這裡的雜錦煲。這個菜式非常平實，味道有點似滾菜湯，但是材料卻更為豐富，有勝瓜、牛丸、豆腐和腐皮卷等。既有湯飲，又有餸食，是我的必然選擇。
東江大飯店

菜式: 客家菜
電話: 24931448
地址: 荃灣 沙咀道290號地下













百花炸大腸
椒鹽珍肝
鹽焗雞
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大大件蝦膠基本上將整件大腸包著，建議沾上酸甜汁來吃，效果更佳。
現時已沒有多少間餐廳會賣椒鹽珍肝這類菜式。
經典客家名菜鹽焗雞，怎能不試？









雜錦煲
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雜錦煲用料十足，可當湯喝，又有料吃。
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