夠彊美食

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1^# 大中小發表於 2008-6-21 13:19 只看該作者

夠彊美食

大腸甘

黃師傅表演棟篤「燒」

新疆羊肉串、冰花牛肉串

串燒雞總督

從來搞不清楚，串燒是在飯前吃還是飯後吃，行街聞到燒烤味便飛撲買來吃。多數串燒店黃昏才開舖，燒到深夜，愈燒愈旺，金黃色微焦的雞翼、肥美大腸甘（大香腸），忍不住要咬它一口。

大角嘴街頭充滿燒烤味，燒小姐、燒先生新加入戰團，這間小小串燒店三年來其門如市，十幾人圍在店外等吃串燒，看老闆黃師傅表演棟篤「燒」，他說：「串燒是『食手工』，精心製作，不能粗製濫造，想吃好東西就要耐心等候。」

黃師傅非常親民，一點也不「串」，店名似新疆，和新疆一點關係也沒有。店內座位不多，我甫坐下便叫了鰻魚串、肥美禾花雀串、新疆羊肉串和冰花牛肉串。

串燒即叫即燒，我耐心等候師傅烤出我心愛的串燒。禾花雀、羊肉及牛肉也是雪藏食材，但經過師傅的秘製醃料和燒烤手技，在肉類將近熟的一刻，再掃上蜜糖、豉油，灑上孜然粉和紅椒粉，雪味一掃而空。

我是第一次吃禾花雀串，燒得甘香但嫌「骨杉杉」，還是少吃為妙。鰻魚皮燒得香脆，一咬可掀起整塊魚皮，魚肉嫩滑鮮美。新疆羊肉串在孜然粉及紅椒粉的調味下，還留有少許羊羶味。不吃羶味羊肉的，可吃冰花牛肉串，但個人覺得羊肉燒得較惹味。

師傅推介我吃串燒中的極品，先研究其外形，如一般肉類串燒，咬下去外脆內軟，口感不似肉、不似魚、不似雀，香口得吃上癮，一連吃了兩塊，湧起了膩滯感覺。謎底終於揭開——串燒雞總督，廣東人叫做雞總督，台灣人叫做七里香的是雞的尾部。師傅將雞總督劏開它之後徹底清淨，完全沒有異味，每日限量發售。

我是第一次吃雞總督、第一次吃禾花雀，第一次之後可能會上癮。

菜式: 其他中菜
電話: -
地址: 大角咀中匯街30B地下



串燒雞總督	大腸甘	脆皮雞中翼
$8 /串	$9 /串	$7 /串
很少地方可吃到的雞尾，每日限量發售，師傅將雞總督劏開之後徹底清淨，完全沒有異味。





雞骨草涼茶	新疆羊肉串、冰花牛肉串	肥美禾花雀
$6 /樽	$7 /串	$9 /串
師傅因長期站在烤爐前，自家煲雞骨草涼茶清熱解毒，後來成為熱賣飲品。	羊肉在孜然粉及紅椒粉的調味下，仍有少許羊羶味，牛肉串也燒得香口，但個人覺得羊肉較惹味。	禾花雀燒得甘香，但略嫌「骨杉杉」。

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