雲軒居

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1^# 大中小發表於 2008-7-10 21:01 只看該作者

雲軒居

黃鱔米線

雲南白肉

炸醬鮮牛米線　

水晶皮凍

媽媽每日匯報大市（街市及超市）行情，米價指數屢創新高，短期不會回落，食米知米貴，通脹壓力下人人都在憂柴憂米，有時候煮一頓住家飯，可能會比出街食飯更昂貴。

無良食肆因為米價上脹而狂加價，有時我想嗅一點米氣，會去吃米字頭的米線。米線是將米煮成飯後，再加工製成圓麵條狀，煮的時間不可過長，夾起放入口中會自動「跣」入喉嚨，滑溜溜又容易消化。雲南最出名有大鍋米線、小鍋米線和過橋米線，吃的時候最好狂加炸醬或辣椒紅油刺激一下。

我和友人來到這間雲南小店，它在住宅區隱密處，細水長流經得起考驗，門口掛著國產紅燈籠，中式佈置像置身國內的食店。價錢實惠免卻大酒樓的茶芥加一，下午茶餐只是十多元起，友人點了炸醬鮮牛米線配熱飲，我點了黃鱔米線（小辣）配凍飲，再加兩碟雲南小食——水晶皮凍和雲南白肉。

侍應端來了一大一小的米線，十多元的炸醬鮮牛米線較為小巧，炸醬佔了碗面三分一，牛肉嫩滑軟腍，湯底少辣帶有很香的蒜味。大碗黃鱔米線來到，我先將整碗米線、豬皮、黃鱔及肉碎大兜亂，夾了一撮米線入口不算太辣，豬皮爽脆入味，黃鱔略嫌肉質瘦削，準備吃第二口之際，嘴唇開始辣到發麻，以為自己叫了膶腸米線！只是碗邊的一層辣油而且是小辣，卻足足麻辣了五分鐘。

水晶皮凍亦加了少許辣油，白雪雪像大菜糕，有點吃肥膏的質感。我問侍應是不是粉皮，她解釋水晶皮凍是由豬皮、豬骨熬汁涼凍凝固而成。記得我吃過潮州式鯇魚凍，用鯇魚肉熬湯後涼凍凝固，和水晶皮凍的賣相很相似，同樣可以補充骨膠原。

切成薄片的雲南白肉，皮、肉與肥膏層次分明，口感爽脆得像燻蹄，要過熱水再過冰水使其結實，絕對沒有像吃豬腩肉的肥膩感覺。我尤其喜歡它配的醬汁，蔥蒜味、麻油、辣味都很強烈，於是速速淋在米線中加味。

所謂小食多滋味，小店連一碟醬汁都充滿誠意，絕不是連鎖食店可比。

菜式: 廣東菜
電話: 27607039
地址: 土瓜灣北帝街76號地下



炸醬鮮牛米線	黃鱔米線	雲南白肉
$17	$25	$25
(下午茶餐連飲品) 炸醬鮮牛米線較為小巧，炸醬佔了碗面三分一，牛肉嫩滑軟腍，湯底少辣帶有很香的蒜味。	黃鱔米線比較大碗，豬皮爽脆入味，黃鱔略嫌肉質瘦削，碗邊的一層辣油雖然是小辣，卻足足麻辣了五分鐘。	切成薄片的雲南白肉，皮、肉與肥膏層次分明，口感爽脆得像燻蹄，絕對沒有像吃豬腩肉的肥膩感覺。

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