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香港 - 京川老菜新配搭

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朝九晚五俏佳人

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1# 大 中 小 發表於 2008-7-11 12:44  只看該作者

香港 - 京川老菜新配搭

老 干 媽 肉 碎 米 線 $28 老 干 媽 是 現 時 國 內 流 行 的 醬 料 ， 就 像 我 們 的 XO 醬 ， 鮮 香 辣 濃 ， 整 碗 湯 麵 都 濃 郁 。



灣 仔 大 翻 新 後 ， 餐 廳 都 以 貴 和 豪 作 招 徠 。 但 原 址 為 西 班 牙 餐 廳 El Mundo 的 鋪 位 ， 最 近 竟 改 建 成 大 眾 化 的 鹿 鼎 麵 莊 。


賽 螃 蟹 麵 $32 清 淡 的 賽 螃 蟹 與 湯 的 骨 香 好 夾 ， 蛋 白 亦 鮮 滑 ， 但 混 在 熱 湯 中 ， 難 免 少 了 綿 滑 口 感 。



爆 圍 蝦 麵 $38 蝦 新 鮮 ， 爆 得 皮 肉 分 開 ， 殼 亦 薄 脆 ， 配 合 湯 麵 亦 蝦 鮮 十 足 。




餐 牌 上 大 都 是 京 川 滬 地 方 菜 ， 但 也 有 具 創 意 的 菜 式 ， 像 醉 鵝 肝 和 煙 熏 手 撕 雞 等 。 而 名 為 麵 莊 ， 餐 廳 有 近 三 十 款 麵 提 供 。 大 廚 張 師 傅 是 上 海 人 ， 入 廚 有 三 十 多 年 經 驗 ， 店 中 的 麵 和 米 線 ， 均 由 張 師 傅 親 自 製 譜 ， 再 覓 工 場 製 造 。 湯 麵 端 出 後 十 分 鐘 ， 難 免 會 發 脹 ， 但 入 口 仍 然 滑 口 煙 韌 。 湯 底 以 大 量 豬 桐 骨 ， 即 大 髀 骨 去 熬 ， 大 量 的 骨 髓 令 湯 充 滿 香 味 。 配 料 選 擇 別 出 心 裁 ， 賽 螃 蟹 、 爆 圍 蝦 和 江 南 豬 軟 骨 等 ， 都 是 傳 統 外 省 菜 ， 但 配 搭 於 湯 麵 內 ， 是 新 嘗 試 。 地 方 菜 的 濃 味 香 鮮 ， 混 入 麵 條 中 ， 無 須 加 醋 加 豉 油 加 辣 醬 ， 已 經 夠 晒 味 ﹗








鹿 鼎 麵 莊
地 址 ： 灣 仔 克 街 9 至 13 號
電 話 ： 2838 2836
營 業 時 間 ： 11:30am-11:30pm
泊 車 ： 英 皇 集 團 中 心 $20/ 小 時
平 均 消 費 ： $80

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