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很美的蛋糕模

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朝九晚五俏佳人

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1# 大 中 小 發表於 2008-7-12 11:16  只看該作者

很美的蛋糕模







蛋 糕 餅 模 一 直 都 是 金 屬 的 天 下 ， 可 是 近 來 市 面 出 現 了 一 大 堆 賞 心 悅 目 的 奇 兵 — — 矽 膠 餅 模 。
菊 花 形 、 玫 瑰 花 形 、 星 形 、 心 形 … …
把 從 前 最 難 做 得 好 的 蛋 糕 裝 飾 一 下 子 便 準 備 好 了 ， 漂 亮 立 體 花 式 ， 連 我 這 只 懂 做 海 綿 蛋 糕 的 人 ， 也 可 以 一 個 矽 膠 餅 模 在 手 ， 做 出 大 師 級 的 立 體 花 形 蛋 糕 來 。


兩 磅 玫 瑰 花 形 餅 模 $198 (a)



一 磅 波 浪 形 蛋 糕 模 $170 (b)
這 款 波 浪 形 圓 模 ， 可 以 做 出 約 一 磅 重 的 蛋 糕 。



兩 磅 維 多 利 亞 花 式 圖 案 蛋 糕 模 $198 (b)
圓 形 餅 面 上 刻 印 好 維 多 利 亞 式 雕 花 圖 案 ， 可 省 去 不 少 唧 花 裝 飾 工 夫 。



一 磅 半 六 角 星 形 蛋 糕 模 $160 (b)
六 角 星 形 模 雖 然 線 條 較 簡 單 ， 但 勝 在 可 隨 意 於 餅 面 上 加 上 水 果 裝 飾 ， 很 方 便 。



兩 磅 半 Happy Birthday 圖 案 蛋 糕 模 $205 (a)
蛋 糕 模 刻 印 了 氣 球 圖 案 和 "Happy Birthday" 字 句 ， 只 要 加 上 名 字 ， 立 體 字 句 生 日 蛋 糕 就 大 功 告 成 。



意 大 利 Silikomart 餅 模
矽 膠 模 熱 潮
近 年 在 廚 具 用 品 界 掀 起 一 片 矽 膠 熱 潮 。 當 中 尤 以 蛋 糕 餅 模 款 式 最 多 最 搶 眼 。
不 要 以 為 矽 膠 就 是 塑 膠 ， 用 它 來 焗 蛋 糕 會 中 毒 。 矽 膠 其 實 是 由 矽 和 氧 組 成 的 聚 合 物 ， 跟 以 石 油 製 成 的 塑 膠 完 全 不 相 同 。 由 於 矽 膠 能 承 受 高 溫 達 攝 氏 230 度 ， 亦 可 耐 冷 低 至 攝 氏 -60 度 ， 既 可 用 於 焗 爐 、 微 波 爐 內 ， 亦 能 放 進 冰 箱 ， 所 以 一 個 矽 膠 模 可 以 用 來 焗 蛋 糕 之 餘 ， 又 可 以 做 喱 、 做 朱 古 力 、 做 慕 絲 、 做 果 汁 冰 粒 。
過 百 花 式
市 面 眾 多 款 式 中 ， 以 意 大 利 Silikomart 這 個 專 業 矽 膠 模 品 牌 花 式 最 多 最 吸 引 。 過 百 款 式 ， 除 簡 單 的 幾 何 形 狀 ， 它 的 立 體 設 計 特 別 出 色 ， 玫 瑰 花 、 菊 花 、 波 浪 形 、 星 形 、 雲 石 雕 花 等 ， 美 輪 美 奐 得 很 ； 另 外 還 有 適 合 做 朱 古 力 、 果 汁 冰 粒 的 小 巧 心 形 、 星 形 矽 膠 模 。 看 見 這 些 花 式 漂 亮 的 立 體 蛋 糕 模 ， 對 初 學 做 蛋 糕 的 人 ， 不 懂 複 雜 唧 花 裝 飾 的 話 ， Silikomart 的 立 體 蛋 糕 模 絕 對 是 方 便 好 幫 手 。
安 全 矽 膠 模
而 Silikomart 的 矽 膠 模 花 式 漂 亮 ， 其 質 料 亦 有 保 證 ； 相 對 市 面 其 他 品 牌 ， 比 較 硬 身 ， 每 個 矽 膠 模 還 多 加 一 個 安 全 環 來 幫 手 定 型 ， 方 便 做 二 、 三 磅 的 立 體 花 大 蛋 糕 ， 也 不 會 因 為 膠 模 質 地 軟 身 而 令 蛋 糕 走 樣 ； 而 且 其 矽 膠 物 料 ， 均 通 過 美 國 和 歐 洲 的 安 全 標 準 ， 大 可 放 心 用 來 焗 蛋 糕 ， 亦 不 會 吃 到 一 朕 膠 味 。
Cake & Bakery
Silikomart 蛋 糕 模 如 何 使 用 ？
立 即 由 專 業 蛋 糕 師 Anita Chow （ JAM Bakery ） 示 範 ， 利 用 玫 瑰 花 餅 模 做 個 基 本 的 海 綿 蛋 糕 。




1



2



別 心 急 脫 模 ， 動 作 要 慢 一 點 ， 否 則 玫 瑰 花 的 花 瓣 會 不 完 整 。



3



蛋 糕 師 Anita 教 路 ：
1 倒 入 麵 粉 糊 入 餅 模 前 ， 記 得 先 在 矽 膠 模 內 塗 上 薄 薄 一 層 食 用 油 ， 如 菜 油 或 牛 油 。 由 於 立 體 裝 飾 矽 膠 模 有 不 少 凹 凸 坑 位 ， 所 以 塗 油 時 定 要 平 均 ， 稍 一 馬 虎 ， 蛋 糕 的 玫 瑰 花 花 瓣 很 易 在 脫 模 時 有 崩 缺 情 況 ， 影 響 美 觀 。
2 倒 入 蛋 糕 材 料 後 ， 放 入 焗 爐 ， 注 意 火 力 要 比 正 常 金 屬 模 做 的 蛋 糕 調 低 10 度 ， 焗 製 時 間 則 要 多 5-10 分 鐘 左 右 ， 確 保 平 均 焗 熟 ； 用 花 形 蛋 糕 模 做 蛋 糕 ， 需 以 180 度 焗 30-40 分 鐘 ， 令 焗 出 來 的 蛋 糕 ， 拍 得 上 金 屬 模 做 的 挺 身 。
3 蛋 糕 焗 好 後 ， 需 放 涼 10-15 分 鐘 才 好 脫 模 ， 否 則 很 容 易 令 蛋 糕 崩 缺 。
4 最 後 ， 加 上 糖 霜 、 藍 莓 和 紅 豆 忌 廉 作 裝 飾 ， 即 完 成 。




菊 花 圓 模 $158 (a)



小 櫻 花 圓 模 $158 (a)



圓 形 朱 古 力 模 $100(b)



心 形 朱 古 力 模 $100(b)



Mousse & Jelly
焗 蛋 糕 外 ， 矽 膠 模 還 可 以 做 喱 、 朱 古 力 、 慕 絲 蛋 糕 和 果 汁 冰 及 冰 塊 。
經 專 業 蛋 糕 師 Anita 試 用 後 ， 矽 膠 模 較 適 合 做 硬 身 的 朱 古 力 、 果 汁 冰 、 喱 糖 ， 十 分 方 便 易 用 ， 花 式 效 果 很 理 想 ； 相 反 做 軟 身 的 慕 絲 蛋 糕 、 布 甸 或 喱 ， 矽 膠 模 在 脫 模 時 則 較 有 難 度 。
以 下 由 Anita 示 範 ， 利 用 中 型 立 體 菊 花 矽 膠 模 做 喱 糖 。
用 矽 膠 模 做 慕 絲 蛋 糕 ， 同 樣 需 冷 藏 至 冰 硬 才 可 脫 模 。



若 果 冷 藏 時 間 不 足 ， 慕 絲 蛋 糕 在 脫 模 時 很 易 出 現 崩 爛 問 題 。



蛋 糕 師 Anita 教 路 ：
1 先 用 熱 水 沖 洗 一 下 矽 膠 模 。
2 將 喱 粉 於 熱 水 內 攪 勻 ， 加 入 魚 膠 粉 ， 注 意 魚 膠 粉 的 分 量 ， 要 比 正 常 多 一 至 兩 倍 ， 大 約 一 盒 喱 粉 用 2-3 茶 羹 魚 膠 粉 。
3 倒 入 模 內 放 涼 。
4 放 進 冰 格 冷 藏 約 30 分 鐘 。
5 喱 糖 變 硬 後 ， 可 以 把 膠 模 邊 屈 一 屈 ， 立 即 把 菊 花 形 喱 糖 完 整 倒 出 。
建 議 選 中 型 和 獨 立 單 個 式 的 矽 膠 模 ， 比 較 容 易 脫 模 。
矽 膠 模 使 用 Tips
• 切 勿 用 金 屬 利 器 將 蛋 糕 從 餅 模 內 取 出 。
• 矽 膠 模 清 潔 很 容 易 ， 用 熱 水 沖 洗 就 可 以 。
• 切 勿 用 百 潔 布 或 銅 絲 刷 清 洗 。
Shop List
(a) 獨 品 家 居 // 將 軍 澳 調 景 嶺 都 會 商 場 L2-54 號 店 / 2207 0218
(b)Pan Handler// 中 環 太 子 大 廈 318 號 店 / 2523 1672

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