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台灣 - 噴香滷肉飯 全台嚴選30家
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發表於 2008-7-21 07:43
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台灣 - 噴香滷肉飯 全台嚴選30家
全台有賣滷肉飯的小吃店數以萬計，但唇齒交融噴香、令人百吃不厭、回味無窮的，本刊精選出三十家。
米飯香中帶韌，滷肉肥而不膩，再加上熬汁的香醇，小小一碗牽動人心。
「香滿園」熬煮入味的滷肉，配上酸甜爽脆的酸菜，越吃越夠味。（二○元?碗）
滷肉飯的迷思
過去滷肉飯大都用豬脖子肉製作，油脂與膠質多，近年來大都改採用較健康的五花肉或是後腿肉入鍋。
台灣中南部以手工切小丁稱肉燥，北部以絞肉呈現稱滷（或用魯字）肉。肉丁肥肉完整，較能嚐出肉香與膠質，絞肉的瘦肉比例高，容易與米飯搭配。但到了中部點滷肉飯，店家端上來的會是大大的一塊焢肉。
台北市「傳統美食嘉年華」的滷肉飯節活動，帶來一波滷肉飯的話題，可惜參加比賽的店家太少，代表性不足。
滷肉飯的靈魂「肉燥」，往往是店家決勝的關鍵，滋味各有千秋。
各地精華 北部
台北擁有各地滷肉飯的精華，因為從外地到台北打拼的小吃業者、勞工、遊子，靠著飄香悠遠、價格實惠的滷肉飯，安身立命或一解鄉愁，有的凌晨就開、有的賣到深夜，本刊都一網打盡。
地位不墜 香滿園
台北雙連一帶是老字號小吃的一級戰區，在此區賣滷肉飯68個年頭的「香滿園」，儘管之前休息了4年，但3個月前重新開張營業，客人依舊滿滿滿。
店家取黑豬後腿肉的皮塊，加醬油等熬燉近4小時後濾油靜置入味，完全以原汁取勝，入口只覺濃郁香滑，豬皮肥而不膩，搭配甜中帶鹹爽脆的酸菜。1份才10元的小菜豐盛划算，顏色清亮開胃。
「香滿園」多樣繽紛的小菜，價格便宜香氣誘人。（青菜10元?份、肉類30元?份）
info
地址︰台北市萬全街8巷口，捷運雙連站2號出口右轉巷口
電話︰（02）2557-2229
營業時間︰06：00?14：00，週六日公休。
小小的攤頭，早上6點多，就有人來吃早餐。
相傳三代 大橋頭魯肉飯
台北橋下的「大橋頭魯肉飯」，已是第三代接手，沒有店招，大家都叫它「幼肉飯」。選用俗稱「松阪豬」的豬頸肉來做，手切後用油蔥爆香再滷煮入味，肥瘦兼半，幾乎入口就化的膘肥肉條，澆在熱騰騰的花東白米飯上，噴香惹味，在味蕾上轉成甘腴。湯也經典，「金針赤肉湯」 「酸菜肚片湯」，配飯正好。而這裡的「魯肉」，反而是焢肉。
用豬頸肉做的「幼肉飯」，澆在白飯上，濃郁肉香撲鼻而來。（二○元?碗）
info
地址︰台北市延平北路三段17巷口
電話︰（02）2592-6004
營業時間︰12：00?20：00，不定期公休。
大碗滿意 司機俱樂部
「司機俱樂部」門口，滾燙的肉燥一匙又一匙地被淋在飯上，香氣飄散四周，讓人忍不住將腳步移向店內。
店家將豬背肉上的皮以手工切碎，先將香料炒香後再入鍋滾，之後靜置5天以上入味，再度被煮沸的肉燥就會完全化開，只留下香濃黏唇的肉汁與肥而不膩的外皮。
有人一來就喊「來碗30塊」，這是指超過小碗1倍分量的滷肉飯，真是讚，難怪許多計程車司機把這裡當成吃消夜的必選。特推薦「滷大腸」，與滷肉一起滾1小時，充滿嚼勁與香氣。
「司機俱樂部」的「魯肉飯」滾好後靜置數日，讓滷肉入味噴香且入口即化。（二十元?碗）
越嚼越香的「滷大腸」搭著薑絲與魯肉飯一同入口，真是絕配。（50元?份）
info
地址︰ 台北市南京東路五段399-2號
電話︰（02）2749-3971
營業時間︰17︰30?06：00，每月不定時公休2天。
醒目的黃色店招，越晚客人越多。
蹄膀添香 黃記魯肉飯
在台北巿晴光市場、雙城街一帶的小吃戰區，被公認滷肉飯代表的就是「黃記魯肉飯」。肉燥用豬絞肉、蹄膀肉與三層肉的切丁，與紅蔥頭、醬油、糖等炒熟後，加入滷蹄膀的肉湯續滾2小時，可以在滷肉飯上看見肉絲，採用上一季的蓬萊米，米飯很有口感。「竹筍排骨湯」以大骨加排骨熬製4小時，切片的麻筍香甜多汁，是搭滷肉飯的最佳拍檔。
「黃記魯肉飯」的招牌「滷肉飯」，湯汁裡添加了蹄膀湯汁，因而多了肉香。（二○元?小碗）
info
地址︰台北市雙城街15-16號（天堂鳥寢具旁）
電話︰（02）2595-8396
營業時間︰12：00?22︰30，週一公休。
「黃記魯肉飯」是雙城街上第一家賣滷肉飯的店家。
限量搶吃 翁記
新竹城隍廟戲台前的「翁記」，清晨5點開張，不到3小時就賣光。每日只做200份，連著燉湯配，1份100元。濃郁黏稠不鹹膩的肉燥，加入壽司米煮的飯，十分香Q，店家清晨3點起床準備，賣完收攤回家切肉滷肉， 豬後腿肉完全用人工切丁，至少花4小時。
「翁記」的「滷肉飯」遠近馳名。（30元?碗）
info
地址︰新竹巿城隍廟戲台下
電話︰（03）522-7238
營業時間︰05：00起（限量賣完為止）
翁記每天清晨五點營業，限量供應。
同場加映︰北部出色滷肉飯
天一香肉羹順
地址︰基隆市仁三路27-1號（廟口夜市31攤）
電話︰（02）2428-3027
知高飯
地址︰台北市寧夏路寧夏夜市地17攤
電話︰無
冇有麵攤
地址︰台北市遼寧街48號
電話︰（02）2276-0443
三元號
地址︰台北市重慶北路二段9號
電話︰（02）2558-9685
丸林滷肉飯
地址︰台北市民族東路32號
電話︰（02）2597-7971
龍緣號
地址︰台北市重慶北路二段17號
電話︰（02）2558-1365
富霸王豬腳
地址︰台北市南京東路二段115巷20號
電話︰（02）2507-1918
雙連街魯肉飯
地址︰台北市雙連街5號
電話︰（02）2557-2367
周記切仔麵
地址︰台北市復興南路一段267號
電話︰（02）2703-5669
五燈獎豬腳
地址︰台北縣三重市自強路一段119號
電話︰（02）2984-3029
阿六切仔麵
地址︰台北縣五股鄉成泰路3段544-3號
電話︰（02）2291-8680
許家莊
地址︰台北縣中和市莒光路117號
電話︰（02）3234-9363
阿富滷肉飯
地址︰新竹市中山路75號
電話︰（03）524-9110
「三元號」香噴噴的「滷肉飯」，伴隨著老台北人的記憶成長。（20元?碗）
「周記切仔麵」「滷肉飯」的肉燥中，多加了香菇添香氣又開胃。（25元?碗）
用心講究 中南部
很多台南人把肉燥飯當早餐，賣肉燥飯的店家，肉堅持手切，絕不馬虎，這獨特的飲食文化和習慣，正說明了滷肉飯在南台灣的地位。
熱騰上桌 正魯肉飯
「正魯肉飯」開了近20年，客人川流不息，是台中人心目中「最好吃的滷肉飯」。肉燥採肥瘦各半，吃起來香味入裡，飯粒晶瑩白Q，不油不膩，鹹淡恰如其分，放涼了吃還是津津有味。正魯肉飯的菜、飯、湯表現皆佳，加上上菜速度快，飯、湯熱騰騰入口，很讚！
info
地址︰台中市健行路593號
電話︰不提供
營業時間︰06︰00?14︰00，週日休，過年休至3月4日。
「正魯肉飯」的肉燥不油不膩。（25?碗）選上等肉水煮的「白切肉」（右圖）彈性佳。（35?份）
獨到燜功 台灣鮮魚湯
「台灣鮮魚湯」的肉燥飯，不僅肥瘦拿捏適中、深棕色的滷汁香氣撲鼻且入口回味無窮。選用五花肉與豬背肉、豬頭肉，先將肉切丁後炒過，再以
中藥材
、醬油、紅蔥頭等一同入鍋以小火滾，續燜一天，將味道逼近肉燥裡，才會得到漂亮又入味的顏色，其中長達半天以上的「燜鍋」是美味關鍵。
店家煮飯時在鍋面上淋一圈豬油，煮出來的白米飯透著豬油香，滑潤好入口，同樣吃後也黏唇。怕吃肥肉的人可請老闆僅澆滷湯，不加肥肉。「深海鱸魚湯」鮮甜、肉質有彈性，佐以口味較重的滷肉飯，互相襯托彼此的香與鮮，就是好吃。
「台灣鮮魚湯」色香味俱全的「肉燥飯」，顏色深沉，香氣雋永，滋味有層次，搭配醃小黃瓜解膩。（15元?碗）
info
地址︰台南市府前路二段85號
電話︰（06）226-2505
營業時間︰06︰00?14︰00、16︰30?21︰00
「台灣鮮魚湯」的門口就可看見碩大海魚，是店家最大的特色。
同場加映︰中南部出色肉燥飯
李海滷肉飯
地址︰台中市中正路第二市場
電話︰（04）2226-0180
大三元飯店
地址︰台中市復興路四段16號
電話︰（04）2223-4308
源贊肉燥
地址︰台中市向心南路931號
電話︰（04）2383-0245
木生小吃部
地址︰彰化縣鹿港鎮自由路46-1號
電話︰（04）776-4072
福泰桌飯
地址︰台南市民族路二段240號
電話︰（06）228-6833
全生小食店
地址︰台南市保安路與夏林路口（保安宮前）
電話︰（06）229-2755
下大道米糕
地址︰台南市保安路16號
電話︰（06）224-8112
度小月擔仔麵
地址︰台南市中正路16號
電話︰（06）223-1744
郭家肉燥飯
地址︰高雄市錦田路39號
電話︰（07）227-4373
正豐魯肉飯
地址︰高雄市前金區自強二路166號
電話︰（07）282-9700
「李海滷肉飯」的配方數十年不變。（四○元?碗）
UID
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帖子
12245
精華
6
威望
80
金錢
359214
熱血積分
25005
閱讀權限
120
性別
女
來自
水星
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