「沾美西餐廳」的「德國豬腳」烤出脆皮的香氣，入口酥香鮮嫩。（NT790元/客，晚餐單點主菜，外加沙拉吧）

德國豬腳的由來

凡西式豬腳幾已和德國豬腳劃上等號。據說是德國貧窮的鄉下人吃不起豬肉，將就吃便宜的豬腳而研發出來的鄉村菜餚，後因慕尼黑啤酒節，將烤豬腳當下酒菜而發揚光大、全球聞名。
一般而言，德國豬腳有熱烤與水煮兩種，「南烤北煮」各有不同風味。好吃的德國烤豬腳皮脆肉韌，皮肉之間的肥肉不能多；水煮豬腳則皮軟肉爛，入口即化。

德國豬腳達人　柯樂士

德國人，台灣女婿（圖右為其夫人），目前擔任台灣第二大航海運公司「香港商信可公司台灣分公司」總裁。曾在多國任職的他，跑遍世界各地，在台灣居住10幾年，吃過不少德國豬腳，對於飲食十分講究，自己也是烹調高手。




酒香不膩　沾美西餐廳

「沾美的德國豬腳外皮烤得酥脆，口感很像廣式烤乳豬的外皮，切開肉質泛著粉紅色，有淡淡的酒香，吃起來毫不油膩。」柯樂士盛讚這款台式風味的「德國豬腳」別有風味。
「沾美西餐廳」用台灣生鮮豬腳，先按摩鬆肉質再以高粱酒、米酒和冰糖、鹽醃製半天以上，放入蔬菜高湯中煮一個多小時、燜三小時以入味及保持皮肉完整。
豬腳入烤箱前再在表皮上扎洞，以便烤時油脂流在烤盤上，一來可以降低膩感，二來流出來的油脂經加熱後，會讓豬腳外皮產生油炸的功效，更香更酥更脆。柯樂士說，這款豬腳看起來像用炸的，其實是師傅不時翻動、均勻受熱所烤出來的。一個重約二十二兩的豬腳一刀切下，大塊入口，香溢齒頰之間，直教人吃得不亦樂乎。配菜中的蜜汁地瓜，一口咬下鬆化綿密，是現在難得好吃的古早味。


豬腳在烤之前，要先在外皮扎洞，以便烤的時候油脂外流，減低油膩感。



烤豬腳靠的是火候和時間掌控，還要不時翻動，才會烤得均勻。

好吃推薦︰酥皮蘑菇濃湯

這道湯品好吃在於那片酥皮，手工做的酥皮厚度夠，烤後雖不見得蓬鬆酥脆，但浸入湯汁後食用有韌性，不會像冷凍酥皮軟綿綿的沒口感。新鮮蘑菇熬的湯品鮮味濃，好在沒有厚重奶油來攪局，濃湯中見清淡。（NT200元/份）




蒜味烤田螺

本來對烤田螺興趣不大，怕是美乃滋或有濃得化不開的奶油味，但淺嚐一口後，覺得覆在上面的醬汁一點都不膩口，還有蒜香味，原來是自己打的「荷蘭醬汁」將油脂降低，難怪清爽。（NT380元/份）




燒烤捷克牛排

這是難得好吃的牛排，美國無骨牛小排以10多種香料醃得入味，烤至七分熟，外略焦內軟嫩，肉中夾筋越嚼越香。取名「捷克」是因老闆從捷克帶回來的美味，再加以改良而成，吃第一口就令人驚豔，配上生蒜更有風味，不知不覺重10盎司的牛排就下肚。（960元?客，晚餐單點主菜，外加沙拉吧）




沾美西餐廳

地址︰台北市仁愛路四段77號B1
電話︰（02）2711-7750
營業時間︰11：30?14：30、17：30?22：00
刷卡︰可
停車︰附近有收費停車場。
備註︰中餐為歐式自助餐（NT590元/人），有切片豬腳。


老店級的「沾美西餐廳」內部裝潢懷舊味濃。





道地傳統　溫德德式烘焙餐館

「最道地、最傳統的德國豬腳就在『溫德德式烘焙餐館』，」柯樂士推薦說：「就是媽媽的味道，香料都從德國進口，和在德國吃的味道一模一樣。」
溫德的「德國豬腳」賣相的確很不一樣，烤得幾近焦黑，看起來覺得乾柴，但切開即裸露出軟嫩的肉質，雖不是粉紅色且味淡，沾著肉汁入口，越嚼越香，韻味十足，但考驗牙口；酸菜雖然是罐頭再製品，但煮得軟爛有汁，更添香味。
溫德選用美國豬腳，用德國進口香料醃三小時左右後，烤約二小時，德籍老闆麥克說，這是德國另一種傳統作法，因為沒有久醃，肉不會粉紅也不會入味，所以要沾著肉汁吃而不是黃芥末，肉汁是大骨熬製濃縮而成，鮮濃有味。除了豬腳之外，盤中還有傳統的馬鈴薯丸、麵包丸子和德國香腸，是很典型的德國飲食。


「溫德德式烘焙餐館」的「德國豬腳」外皮焦黑、肉嫩味淡，沾肉汁入口，越嚼越香。（五六○元/份）





好吃推薦︰溫德美味沙拉

吃了大塊的豬腳，真的要吃些清爽的生菜沙拉平衡一下，特別推薦菜單上寫著「麥克最愛」的這道沙拉，綜合蔬菜配上煙燻鮭魚、帕馬火腿、松子和蘑菇，淋上羅勒油醋，爽脆的蔬菜紓解油膩，簡單的美味入口更健康。（NT280元/份）




扁豆湯

這是德國傳統的家常湯品，進口的扁豆以慢火燉得軟爛鬆化，扁豆出沙使得湯汁略濃稠，有淡淡豆香，還有股鮮甜味，德籍老闆麥克強調絕對沒有用雞粉，湯中的香腸沾著湯汁吃，這是蔬菜高湯底的功效，另有一番風味。（NT215元/份）




匈牙利燴豬肉

濃郁的番茄將豬肉燒得酸香有味，肉質軟韌不鬆爛；配在兩旁的麵疙瘩口感不似中式的彈Q，而是綿密軟黏，有濃濃的起司味和香料的特殊香氣，沾些豬肉的醬汁一起入口，實在很惹味。（NT395元/份）




溫德德式烘焙餐館

地址︰台北市德行西路5號
電話︰（02）2831-4592
營業時間︰07：30?23：30
刷卡︰可
停車︰附近有收費停車格。
備註︰午餐為沙拉吧（NT320元/人），或點主菜另加220元，可享受沙拉吧。


「溫德德式烘焙餐館」用餐環境舒適。





醬汁精采　喬利堤

「喬利堤」的義大利式德國豬腳令柯樂士豎起大拇指，「它的醬汁尤其精采，與豬腳搭配很和諧，且肉也醃得很入味，很有水準。」第一次吃就覺得驚豔，從此夫妻倆就成了常客。
「羅馬特製豬腳」賣相很討喜，盤飾讓豬腳顯得細緻，粉紅色的醬汁覆在其上，就像猶抱琵琶半遮面的少女，難掩嬌柔本質。切開豬腳不費工夫，皮軟韌肉纖柔，但仍不失口感，吃罷齒頰留香。
雖然用的是已醃製好的台灣豬腳半成品，不過講究的是烤工和醬汁。喬利堤的豬腳外皮不見得酥脆，入口卻香氣十足，顯見時間掌握得宜；番茄、起司、肉末和豌豆熬製的醬汁是這道菜的靈魂，現點現做的醬汁濃稠鮮香溫潤，淋在豬腳上增加柔潤度，降低油膩感，不設防的大快朵頤一番。


「羅馬特製豬腳」和一般的吃法不同，淋上濃稠的醬汁或沾食別有風味。（750元?份）

好吃推薦︰神經病披薩

薄皮披薩有厚厚一層起司，隨手撒上煙燻雞肉、拿坡里番茄、沙拉米臘腸和香料點綴，沒有規章下的搭配，擦撞出好味道，老闆娘取名為「神經病披薩」，真是隨興到最高點，趁熱拿起一片大器入口，真讚。（680元?份）




羅馬式自製麵疙瘩

以義大利麵粉、馬鈴薯和帕密扎諾起司調和的手工麵疙瘩，軟軟綿綿的沒啥咬勁，但濃郁香氣充滿口腔，與濃稠的肉醬攪拌入口，有一種醇厚的韻味。（400元?份）




Gavi di Gavi

用白酒調理的這道熱前菜氣勢十足，色彩繽紛，香氣四溢，主料大章魚有咬勁又不失柔嫩，配菜馬鈴薯與小番茄也很入味，起先僅是淡淡的辣味在撩撥味蕾，繼而刺激感迸出，香氣在口中迴旋不散，是道頗有水準的前菜。（NT780元/份）




喬利堤

地址︰台北市敦化南路一段177巷47號
電話︰（02）8771-4163
營業時間︰18：00-22：00（週一公休）
刷卡︰可
停車︰附近有收費停車場。


「喬利堤」用餐環境充滿設計感，是老闆娘的傑作。





水煮煨香　亞都麗緻大飯店巴賽麗廳

水煮豬腳是德國豬腳另一種烹調法，柯樂士說「亞都麗緻大飯店巴賽麗廳」的「阿爾薩斯豬腳」很有特色，「連鍋上桌的豬腳以微火繼續烹煮，酸菜的香氣與肉香融合，煙氣在空中繚繞，越煮味道越深入。」柯樂士建議最好是上桌後慢點分食，心甘情願的先接受那股香氣的挑逗，會發現水煮豬腳真正美味的精髓。
法國阿爾薩斯曾被德國統治，所以當地飲食有濃厚的日耳曼風格。豬腳雖採用已醃製的半成品，但後製技巧決定風味，醃製過的豬腳要用大量的水沖掉鹽分，再用豬骨高湯熬煨煮的豬腳，刀叉輕輕一撥就皮開肉綻，腴軟細嫩，香溢齒頰，因與酸菜一起煨煮，酸香味滲入肉中，看似油膩但入口清爽，配菜中的馬鈴薯和香腸也很入味。


「阿爾薩斯豬腳」連鍋和酒精爐一起上桌，煨著小火，酸香氣瀰漫空中。（650元?份）



「阿爾薩斯豬腳」用罐頭酸菜，再以白酒烹煮，增添香氣。

好吃推薦︰鮮鮪尼斯沙拉

吃沙拉要的就是那一份沒有負擔的感覺，簡單樸實的「鮮鮪尼斯沙拉」深得我心，蔬菜新鮮爽脆，鮪魚片煎得外微焦內軟嫩，配上切片白煮蛋，佐以清淡的醬汁，百吃不厭。（380元?份）




洋蔥湯

亞都的「洋蔥湯」一直有口碑，好喝關鍵在於洋蔥香而不焦、爛而不糊；以高湯和白酒熬的湯濃稠度適中；湯中二小塊烤起司麵包是另一香氣來源，烤得硬度恰好。（280元?份）




亞都麗緻大飯店巴賽麗廳

地址︰台北市民權東路二段41號
電話︰（02）2597-1234
營業時間︰11：30?22：30
刷卡︰可　　
停車︰有代客停車。


「亞都麗緻大飯店巴賽麗廳」的裝潢有歐洲古典風情。





同場加映

Deluxe 德淶寶運動主題餐廳
濃濃黑啤酒香與蔬菜香融入肉香的「啤酒燉豬腳」，是少有醃燻和麥香風味兼具的豬腳口味。先醃再塗黑啤蜂蜜烤的豬腳，皮酥脆有膠質。
地址︰台北市南京東路四段2號2樓（台北小巨蛋靠敦化北路最外緣）
電話︰（02）2570-5000
供餐時間︰11：30-14：00、17：30-21：00

富利得利歐式餐坊
由領有肉品技師證照的德國顧問所監製，豬腳、羅浮肉、香腸與啤酒搭配是另一種風情。醃香料再水煮、再烤的「香烤脆皮豬腳」（NT490元套餐，外帶400元/個，配酸菜、芋泥），皮脆肉香多汁。
地址︰台北市克強路17號（近中山北路六段）
電話︰（02）2831-2741


啤酒燉豬腳（NT520元/份）

Q嫩上乘　天母盛鑫食堂台中店

台中最好吃的「德國豬腳」，幾位饕客公認是「天母盛鑫食堂台中店」。「皮脆香、彈性夠，入口不油膩，QQ的膠質在口腔中迴盪，肉滑而入味。」很妙！配上獨家自製的酸菜、一點法式芥末，化油解膩。
選黑毛豬前腳，先敲打按摩，用芹菜、洋蔥、紅蘿蔔、香料等與豬腳熬煮二小時，去腥加味。煮後燜一小時再放入冷凍櫃，冷凍三天更入味，過程有如熟成，會讓肉嫩皮Q，烤後再炸，造就一道上乘的德國豬腳。好吃酸菜自然費工，高麗菜切後以鹽脫水發酵三天，擠乾水分，與培根、洋蔥、月桂葉及黑胡椒炒香，加入米醋放涼置入冷凍櫃後才能食用。


先用熱油把皮炸至金黃酥脆。



經過敲打後的豬腳肉質更有彈性。



充滿膠質的「德國豬腳」，肉因為醃過入味，顏色呈現出充滿活力的玫瑰色。（690元套餐主菜，附湯、沙拉、麵包、甜點、飲料）

好吃推薦︰虎蝦菲力

新鮮的虎蝦使得菲力牛排不會太單調，尤其是墊底的荷蘭醬汁，讓整道菜活起來；醬汁以無鹽奶油、蛋黃打發，用白蘭地、檸檬汁及法式芥末去拌，火在表面燒焦，口感滑嫩，香噴美味。（690元套餐主菜，附湯、沙拉、麵包、甜點、飲料）




天母盛鑫食堂台中店

地址︰台中市大容東街28號
電話︰（04）2329-8148
營業時間︰11：30-14：30、17：30?22：00，週一公休，2月17日除夕、2月18日初一休。
刷卡︰可
停車︰附近「興農超市」停車場，用餐可抵停車費。


「天母盛鑫食堂台中店」清爽雅緻。

全部 都好吸引  好想食
不過要去台灣

多謝 分享 .....