‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題
打印

香港 - 元朗絕密五星級印度小店

QQbabe

性感女神


vip

Rank: 8Rank: 8

朝九晚五俏佳人

UID
139 
帖子
12245 
精華
6 
威望
80  
金錢
359214  
熱血積分
25005  
閱讀權限
120 
性別
女 
來自
水星 
在線時間
647 小時 
註冊時間
2008-1-6 
最後登錄
2008-8-20 

勤奮進步章(按情況發放) 資深會員勳章(積分20000或以上) 基本勳章(積分1000或以上) 版主勳章 禮貌之星勳章(按情況發放) 陽光之星勳章(積分3000或以上) 忠心勳章(按情況發放) 海洋之星勳章(積分2000或以上) 紅寶石勳章(在線時間100小時以上) 月亮之星勳章(發帖500或以上) 黃寶石勳章(在線時間500小時以上) 榮耀之星勳章(積分10000或以上) 入門勳章(發帖100或以上) 紫紅之星勳章(積分5000或以上) 傑出表現勳章((按情況發放) 藍將軍勳章(發帖5000或以上) 極級之星勳章(發帖10000或以上) 用功表現勳章((按情況發放) 智易發勳章 愛心勳章((按情況發放) 水星勳章(發帖1000或以上) 紫鑽石勳章(積分15000或以上)

1# 大 中 小 發表於 2008-7-27 00:09  只看該作者

香港 - 元朗絕密五星級印度小店



在 九 龍 吃 印 度 菜 ， 尖 沙 咀 是 聖 城 ， 新 界 區 呢 ， 則 非 元 朗 莫 屬 ， 起 碼 有 五 六 家 ， 其 中 最 出 名 是 石 崗 咖 喱 。 最 近 卻 有 一 新 秀 崛 起 ， 名 叫 太 陽 香 格 里 拉 ， 開 業 不 足 四 個 月 ， 沒 有 傳 媒 報 道 過 ， 卻 有 本 事 每 個 周 末 都 爆 到 坐 出 門 口 。 原 來 老 闆 兼 大 廚 曾 於 多 家 五 星 級 酒 店 如 麗 嘉 酒 店 主 理 印 度 菜 ， 出 品 有 酒 店 級 水 準 ， 但 價 錢 便 宜 一 大 截 。






靈 魂 人 物
Sun-Shangri-La 老 闆 兼 大 廚 Kandal Devi 　 39 歲
我 叫 Kandal Devi ， 是 Sun-Shangri-La 的 老 闆 兼 大 廚 。 我 是 在 印 度 出 生 的 尼 泊 爾 人 ， 來 港 接 近 廿 年 。 自 細 已 經 喜 歡 烹 調 ， 十 五 歲 時 已 經 開 始 做 廚 師 。
做 了 幾 年 後 ， 想 再 學 多 一 些 東 西 ， 膽 粗 粗 來 了 香 港 找 工 作 ， 記 得 當 年 只 得 廿 歲 ！ 起 初 在 重 慶 大 廈 做 廚 師 ， 之 後 分 別 在 中 環 的 Asoka （ 已 結 業 ） 、 港 麗 酒 店 、 山 頂 餐 廳 、 香 港 賽 馬 會 及 麗 嘉 酒 店 工 作 。 去 年 麗 嘉 酒 店 結 業 之 後 ， 其 實 都 有 機 會 去 四 季 、 文 華 、 富 豪 等 五 星 級 酒 店 ， 不 過 當 我 在 印 度 探 完 親 返 來 ， 決 定 改 變 初 衷 ， 我 想 試 試 自 己 創 業 ， 學 怎 樣 樣 經 營 一 間 餐 廳 。
因 資 金 有 限 ， 負 擔 不 起 在 市 區 租 鋪 ， 經 朋 友 介 紹 租 了 現 時 在 元 朗 的 鋪 位 ， 月 租 只 需 $8,600 ， 比 灣 仔 的 鋪 租 平 八 成 有 多 。
雖 然 家 住 銅 鑼 灣 ， 但 為 了 慳 錢 ， 每 日 來 回 花 兩 個 小 時 由 銅 鑼 灣 坐 巴 士 入 元 朗 ， 好 似 去 旅 行 。
餐 廳 開 業 至 今 四 個 多 月 ， 託 賴 ， 生 意 愈 來 愈 好 ， 一 到 周 末 有 好 多 熟 客 專 程 來 捧 場 ， 可 惜 地 方 太 細 ， 有 時 客 人 要 坐 到 街 上 。
店 內 只 有 五 張 ， 人 多 時 坐 得 很 擠 迫 。



人 多 時 ， 要 坐 出 門 外 的 臨 時 座 位 。



廚 房 又 細 又 熱 ， 大 廚 Kandal 做 到 滿 頭 大 汗 ， 但 他 仍 笑 容 滿 臉 ， 看 得 出 很 享 受 工 作 。



在 麗 嘉 酒 店 工 作 了 18 個 月 的 Kandal ， 向 我 展 示 他 在 酒 店 紀 念 冊 留 下 的 告 別 說 話 。



享 受 工 作
近 十 餘 年 不 少 南 亞 人 被 政 府 安 置 在 元 朗 區 的 公 屋 ， 印 度 餐 廳 也 隨 之 多 起 來 。
但 論 人 氣 ， 就 以 太 陽 香 格 里 拉 （ Sun-Shangri-La ） 最 鼎 盛 。
店 內 裝 修 簡 單 ， 也 不 見 印 度 餐 廳 常 見 的 神 廟 圖 案 裝 飾 ， 零 裝 修 ， 但 周 日 晚 上 八 時 來 到 ， 店 內 已 坐 滿 街 坊 ， 好 些 還 扶 老 攜 幼 。
從 廚 房 的 小 窗 口 看 見 大 廚 Kandal 非 常 忙 碌 ， 時 而 煮 咖 喱 ， 時 而 整 薄 餅 ， 廚 房 很 小 亦 很 熱 ， Kandal 做 到 滿 頭 大 汗 ， 但 臉 上 仍 保 持 燦 爛 的 笑 容 。
Kandal 坦 言 以 前 在 酒 店 工 作 ， 做 好 本 份 便 是 ， 定 時 定 候 放 假 ， 收 入 又 穩 定 ， 工 作 可 謂 舒 服 ， 如 今 自 己 開 店 一 腳 踢 ， 由 買 料 、 設 計 餐 牌 甚 至 瑣 碎 如 整 門 鎖 都 關 他 的 事 ， 一 個 月 連 半 天 假 期 也 沒 有 ， 工 作 很 辛 苦 。
不 過 眼 見 愈 來 愈 多 客 人 上 門 捧 他 場 ， 那 份 滿 足 感 成 了 他 的 原 動 力 。
蒜 蓉 薄 餅 $10
新 鮮 熱 辣 ， 入 口 煙 韌 ， 有 炭 火 的 香 氣 ， 亦 有 點 點 焦 香 ， 蒜 蓉 味 也 足 。



腰 果 羊 肉 咖 喱 $53
咖 喱 質 感 濃 稠 、 幼 滑 ， 辣 度 輕 微 ， 滲 有 多 種 香 料 的 幽 香 。 羊 肉 煮 得 軟 腍 ， 瘦 中 帶 肥 ， 有 羶 香 。



用 原 粒 香 料
由 有 6 個 手 下 的 酒 店 大 廚 「 降 格 」 至 街 坊 小 店 大 廚 ， Kandal 仍 抱 做 正 宗 印 度 菜 的 宗 旨 ， 所 以 這 無 論 用 料 、 煮 法 與 他 以 前 在 酒 店 時 並 無 大 分 別 。
像 印 度 菜 的 靈 魂 — — 香 料 ， 不 貪 方 便 用 現 成 磨 好 的 ， 也 不 貪 平 用 大 陸 香 料 ， 仍 沿 用 酒 店 級 數 的 印 度 原 粒 貨 ， 豆 蔻 、 肉 桂 、 茴 香 、 丁 香 等 ， 買 回 來 先 以 鐵 鑊 烤 香 ， 再 磨 成 細 粉 ， 讓 香 料 香 味 得 以 保 留 。
難 怪 ， 這 的 咖 喱 不 論 是 不 辣 的 白 咖 喱 （ Korma ） 、 少 辣 的 黃 咖 喱 （ Masala ） ， 以 至 大 辣 的 紅 咖 喱 （ Vindaloo ） ， 香 料 味 醇 厚 、 有 複 雜 的 層 次 ， 肉 類 夠 入 味 ， 而 且 味 道 特 別 鮮 活 。
新 鮮 的 竅 妙 ， 是 這 店 的 廚 房 小 ， 加 上 Kandal 為 了 保 持 新 鮮 ， 故 不 嫌 煩 每 星 期 煮 至 兩 次 咖 喱 膽 ， 味 道 就 不 怕 因 久 放 而 流 失 ， 吃 來 等 別 芳 香 。
相 反 ， 很 多 食 肆 會 預 早 煮 好 大 量 的 咖 喱 膽 方 便 烹 調 ， 尤 其 是 酒 店 的 雪 櫃 有 足 夠 的 空 間 存 放 ， 分 量 甚 至 足 夠 用 兩 星 期 之 久 ， 風 味 自 然 遜 色 。
掛 爐 雞 $58
即 印 度 燒 烤 ， 外 層 烤 出 一 層 薄 薄 的 焦 ， 雞 肉 入 口 仍 很 滑 ， 不 會 燒 到 乾 爭 爭 。 Kandal 更 細 心 的 預 先 把 雞 脂 肪 去 掉 ， 以 免 容 易 燒 。



印 度 炒 飯 $49
用 印 度 的 高 級 Basmatic 米 ， 飯 粒 幼 長 ， 口 感 柔 軟 ， 粒 粒 分 明 。 入 口 有 咖 喱 的 芳 香 。



尼 泊 爾 蒸 餃 子 $25
餃 子 皮 是 自 家 製 ， 餡 料 有 免 治 雞 肉 、 洋 和 薑 蒜 ， 蘸 辣 醬 或 甜 醬 吃 ， 略 嫌 皮 厚 了 一 些 。



咖 喱 蟹 $85
蟹 肉 鮮 甜 ， 啖 啖 肉 ， 以 番 茄 、 洋 為 主 的 咖 喱 汁 帶 酸 甜 ， 一 點 也 不 辣 ， 不 嗜 辣 的 也 吃 到 。



熱 辣 辣 薄 餅
以 前 在 酒 店 當 廚 ， Kandal 除 了 要 做 印 度 菜 ， 還 要 兼 顧 泰 國 菜 、 馬 來 西 亞 菜 。 如 今 自 己 做 老 闆 ， 順 理 成 章 主 力 做 最 拿 手 的 印 度 菜 ， 選 擇 亦 比 以 往 酒 店 供 應 的 多 ， 咖 喱 有 廿 多 款 ， 印 度 燒 烤 （ tandoori ） 除 了 雞 之 外 ， 還 有 羊 、 魚 、 蝦 等 。
Kandal 做 菜 依 足 傳 統 ， 客 人 也 吃 得 出 他 的 功 夫 來 。
像 tandoori 雞 ， 每 口 都 有 香 料 的 芳 香 ， 入 味 ， 吃 得 出 醃 的 時 間 充 足 。
不 是 說 笑 ， 我 真 的 吃 過 很 多 賣 相 又 橙 又 紅 ， 但 吃 下 去 完 全 無 味 的 貨 色 。
印 度 薄 餅 （ Naan ） 每 必 點 ， 麵 糰 是 每 日 新 鮮 搓 的 ， 特 別 新 鮮 。
Kandal 很 細 心 ， 做 好 咖 喱 後 ， 最 後 才 烤 餅 ， 讓 客 人 有 熱 辣 辣 的 薄 餅 伴 咖 喱 吃 。
老 實 說 ， 個 個 印 度 廚 師 都 會 做 印 度 薄 餅 ， Kandal 也 謙 稱 沒 有 難 度 ， 但 他 做 的 就 是 厚 薄 均 勻 ， 中 間 煙 韌 ， 邊 位 脆 口 ， 說 到 底 都 是 基 本 功 好 ， 看 他 一 拉 一 拍 ， 三 兩 下 手 勢 便 拉 好 一 塊 放 進 爐 ， 火 候 也 控 制 恰 當 ， 呈 黃 金 色 的 ， 有 時 忙 起 來 偶 然 也 會 烤 得 過 火 ， 但 他 會 丟 掉 再 做 過 。
香 蕉 乳 酪 $20
香 蕉 味 濃 郁 ， 乳 酪 入 口 又 酸 又 甜 ， 質 感 濃 稠 ， 若 凍 一 點 更 消 暑 。



若 有 客 人 預 訂 吃 海 鮮 ， Kandal 會 親 自 去 街 市 購 買 游 水 魚 。



價 錢 超 平
這 另 一 賣 點 是 價 錢 平 。 為 了 吸 引 客 人 來 光 顧 ， Kandal 刻 意 把 價 錢 訂 得 很 低 ， 甚 至 比 同 區 的 印 度 餐 廳 便 宜 一 兩 成 。
像 青 蟹 ， 買 回 來 $60/ 隻 ， 但 賣 出 去 的 咖 喱 蟹 只 是 $85 ； 又 如 酸 辣 魚 ， 只 賣 $58 一 條 。
有 些 熟 客 甚 至 覺 得 收 費 太 便 宜 ， 勸 他 加 價 。
但 Kandal 只 在 個 別 菜 式 加 多 數 元 ， 可 見 他 做 生 意 很 老 實 。
由 於 口 碑 好 ， 有 不 少 人 專 程 從 銅 鑼 灣 、 九 龍 城 、 沙 田 來 幫 襯 。
雖 然 店 子 還 未 有 錢 賺 ， 但 總 算 收 支 平 衡 。
他 的 自 信 心 也 愈 來 愈 大 ： 「 當 初 開 店 是 試 驗 性 質 ， 生 意 不 好 就 會 重 投 酒 店 工 作 。 以 目 前 來 看 ， 情 況 還 不 錯 ， 應 該 會 繼 續 做 下 去 ， 始 終 做 老 闆 好 過 打 工 ！ 」 性 格 開 朗 的 Kandal 笑 笑 說 。




食 客 直 擊
吳 生 ︰ 「 元 朗 住 ， 無 意 中 發 現 了 這 間 餐 廳 ， 同 廚 師 傾 開 至 知 他 在 五 星 級 酒 店 做 過 ， 難 怪 食 物 質 素 有 水 準 。 必 吃 薄 餅 同 咖 喱 ， 比 同 區 印 度 餐 廳 至 少 便 宜 四 分 一 ！ 」
Tips
1. 不 設 訂 位 ， 平 日 的 繁 忙 時 間 為 7pm-10pm ； 周 末 及 假 期 則 提 早 至 6pm 。
2. 人 多 時 需 要 搭 。
3. 不 設 茶 錢 。
4. 平 均 消 費 /$80 。








Sun-Shangri-La
地 址 ︰ 元 朗 泰 祥 街 35 號 地 下
電 話 ︰ 2944 0214
營 業 時 間 ︰ 11:30am-11:30pm
收 費 ︰ 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ︰ 西 鐵 朗 屏 站 步 行 5 分 鐘
泊 車 ︰ 餐 廳 門 外 可 泊 車 。

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題