加辣醬汁前的重慶口水雞。

加了辣醬汁後的重慶口水雞。

香春皮蛋拌豆腐夠滑夠爽。

開洋豉蒜炒腸粉，惹味非常。

期待著熊貓電視頻道啟播：六點半熊貓新聞報道、XX珠寶鐘表特約瞬間看熊貓、熊貓出更、熊貓性本善……。中午約了友人一聚，呆等了半小時，想起「樂樂」和「盈盈」。致電友人催促，原來他仍在開會，於是先叫了開洋豉蒜炒腸粉自吃。


孤陋寡聞的我，問侍應開洋是甚麼？原來是上等金鈎蝦做的蝦米。以往用XO醬炒的腸粉，帶有瑤柱香味，這趟以辣椒、豆豉、蒜茸炒的腸粉，則有豆豉、蒜香、辣味及開洋的脆口，吃時蘸點甜醬或花生粒醬，更加惹味。


友人終於來到，先叫一個冷盤做開場白：香春皮蛋拌豆腐。和台式皮蛋豆腐不同的是，以醬汁淋上面而沒有肉鬆，而且嫩豆腐切得薄薄的，要小心翼翼才夾得起，皮蛋雖不是溏心皮蛋，但蛋白裡有松花紋，配上冰涼的豆腐，夠滑嫩清爽！


近來天氣悶熱加上頻頻下雨，又熱又濕，吃辣能祛濕兼刺激食欲，於是我們點了重慶口水雞，辣醬汁分開上。未加辣醬汁的重慶口水雞，貌似花雕醉雞，但味道猶如冰凍的白切雞。將紅辣椒油、花椒、薑、蔥等食材製成的辣醬油倒入，待五分鐘，讓辣醬汁慢慢滲透雞肉。


友人試了一口，我問他：「辣不辣？」
友人答：「唔係好辣啫，我屋企樽自製辣椒醬仲濃仲辣。」
我再問：「雞肉呢？」
友人答：「我比較鍾意多啲鮮雞味。」


頭盤不夠完美，於是我再點了一道四川菜式－－巴蜀風泡田雞。青綠的翠玉瓜，鮮紅的櫻桃椒，田雞肉泡在一大碗辣椒汁內。友人夾了一件田雞髀，我則夾了一件田雞背，友人還是那句：「唔係好辣啫。」言猶在耳，我卻要即叫冰水降火！田雞背的肉雖則不及髀部多，但辣汁滲入骨與骨之間瘦削的肉，在慢慢咀嚼下，辣味漸漸入侵，然後口腔感到一陣麻痺，辛辣直衝喉嚨，我急不及待要吃幾粒冰塊降火。反觀友人仍面不改容吃著田雞，看來紅椒、薑、蔥及大蒜泡成的辣，最合嗜辣的他。


據講四川菜油而不膩，鮮而不腥；強而不烈，威而不猛，友人聽到最後八個字，笑說下次吃四川菜前，認真要考慮清楚。
湘川滬大飯店

菜式: 廣東菜
電話: 23977829
地址: 旺角 太子道西193號新世紀廣場7樓709-712號舖

加辣醬汁前的重慶口水雞	加了辣醬汁後的重慶口水雞	香春皮蛋拌豆腐
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加辣醬汁前的重慶口水雞，像冰凍的白切雞。	加了辣醬汁後的重慶口水雞，須撈勻讓辣醬汁滲透雞肉，才夠麻夠辣。	香春皮蛋拌豆腐，皮蛋雖不是溏心，但有松花紋，配上冰涼的薄切嫩豆腐，夠滑夠爽。

葵芳都有分店．．．食過都幾好．．．