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瓜薏米煲鴨
本主題由 net432 於 2008-8-26 12:32 移動
net432
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發表於 2008-8-26 12:31
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瓜薏米煲鴨
材料:
光鴨(半只)
冬瓜(300克)
薏米(75克)
姜(3片)
調料:
油(2湯匙)
鹽(1/3湯匙)
雞粉(1/5湯匙)
製作方法︰
1. 光鴨洗淨去鴨皮,斬成塊狀,放入沸水中汆燙1分鐘,撈起瀝乾水待用。
2. 冬瓜去籽,擦去皮上的白霜,洗淨切成塊;薏米用清水浸泡30分鐘。
3. 燒熱2湯匙油,炒香姜片,倒入鴨肉煸炒1分鐘,至呈金黃色,盛入砂鍋內。
4. 往鍋內注入5碗清水,倒入薏米、冬瓜和姜片攪拌均勻。
5. 加蓋大火煮沸後,改小火煲1小時左右,至湯色香濃,冬瓜軟爛。
6. 加入1/3湯匙鹽和1/5湯匙雞粉調味,便可盛碗飲用。
貼士︰
1. 鴨皮下的脂肪層較厚,應去掉鴨皮再用來烹煮,以免鴨湯的油份過多,會油膩難入口。
2. 鴨肉的腥膻味重,應先飛水去除血水和異味,再下鍋煸炒至金黃色,以除去鴨肉剩余的膻味。
3. 用砂鍋煲湯時,應避免湯煮沸後溢出來,可先舀出多余的湯,待煲到鴨湯減少時再添入續煲。
4. 薏米、冬瓜和鴨都是較寒涼之物,故久病之人、陰虛火旺者、體質虛弱、消化力弱者皆不宜多食,女性月經期也不宜飲用。
人生最圓滿境界 乃所作所為 皆本於至誠
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