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小 發表於 2008-8-27 15:32 只看該作者
蔥段芫荽燜水魚
水魚又叫甲魚、鱉，是一種滋補食材，其裙邊含膠質，瘦肉食味鮮香，采用紅燒、清蒸、燜煮皆可凸現其味道，以蔥段、蒜頭爆炒也不例外。水魚以野生的為佳，但現在野生水魚較為稀貴，市面上以養殖的為多。水魚和有些食材會產生相克的食效，比如兔肉、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹等。所以食用水魚的時候，在配搭其他食物時，應該有所考究，否則會引起身體不適。
材料：水魚1只約500克、蒜頭(去衣拍碎)20克、姜片20克、蔥段30克、芫荽梗20克，鹽、糖、紹酒、胡椒粉、辣椒油、花生油、生抽各適量。
做法：水魚宰好洗凈，斬塊備用；開鍋下油，爆香蒜頭、姜片、蔥段，下水魚大火爆炒，攢少許紹酒和生抽，以鹽、糖調味，繼續以中火翻炒至熟，下芫荽梗和少許辣椒油爆炒至香味溢出便成。
人生最圓滿境界 乃所作所為 皆本於至誠
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