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小 發表於 2008-8-27 15:35 只看該作者
樟茶鴨
原料：
肥公鴨1只2000克，花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。
製作過程：
鴨從背尾部橫開７厘米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃８小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干後放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，涼；熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香。
特點：
四川成都各菜。名廚黃靜臨創製。成菜色澤紅亮，外酥裡嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風味十分獨特。
人生最圓滿境界 乃所作所為 皆本於至誠
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