北菇扣鵝掌
配 料:
腳掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、蔥各少許、高湯2杯
輔料:
(1) 淡醬油2大匙、澱粉1大匙
(2) 米酒1大匙、蚝油、鹽、糖、醬油各少許
·操 作:
ヾ鵝掌洗淨,瀝干水分,用調味料(1)拌勻,再下油鍋炸至微黃;香菇泡軟,支蒂。
ゝ鍋內放2大匙油爆香姜、蔥,淋米酒,並加入高湯與其餘調味料(2),以慢火把鵝掌、香菇文煮至軟滑即可。
ゞ小油菜燙熟,去葉留梗,與作法2的成品一齊排盤即可。
Tips:
ヾ北菇指的是較厚的香菇,也可以用花菇替代。
ゝ由於鵝掌沾澱粉炸過,所以燒煮時湯汁會黏稠,不需再勾芡。