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小 發表於 2008-8-28 13:42 只看該作者
泰汁菊花魚
配 料: 桂魚一條，調料有泰國雞醬、糖、白醋、蕃茄醬、蔥花、蒜茸、鹽、味精、澱粉、雞蛋、水
操 作:
首先，把洗乾淨的桂魚去骨留肉，然後把桂魚肉進行改刀，切菊花花刀，菊花花刀的切法是先把魚肉橫片四刀，片的時候要注意前三刀不要切斷魚皮，第四刀的時候再把魚皮切斷，就這樣把剩下的魚肉全部片下，片完後再進行下一步，把片好的魚肉豎著切成絲，但是不要切斷。切好後放入鹽和味精適量，醃5分鐘入味。
入好味後，打入雞蛋攪勻，然後再放入干澱粉中裹上澱粉一層，裹好待用。
下面開始調汁，把雞醬適量倒入容器中，再放入蕃茄醬、鹽、糖、白醋，和入水澱粉攪勻。
都準備好後就開始上火了，待鍋裡的油七八成熱後放入裹好澱粉的魚肉，炸魚肉的時候要注意，先用筷子夾住魚肉然後放到鍋裡，此時不要松筷子，待魚肉炸得膨脹起來後，再松筷子，這樣魚肉會炸得更開。當魚肉炸至金黃色的時候，撈出。
下面把蔥花、蒜茸放入油鍋內，爆香後放入調好的汁，熬煮片刻。
最後把汁澆在炸好的魚肉上就可以了。泰汁菊花魚製作完成了。
人生最圓滿境界 乃所作所為 皆本於至誠
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