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1^# 大中小發表於 2008-3-30 23:13 只看該作者

樂茶軒有限公司

樂茶軒不做小菜，只供應點心。

沖洞庭碧螺春的水，溫度不能太高。

肉桂王（天香）茶

每天都有不同款式的點心

恕小弟孤孤陋寡聞，來到金鐘樂茶軒飲茶之前，小弟對泡茶的藝術可謂一無所知。而且在飲茶的層面上辜負了味蕾兄弟們不少光陰。

樂茶軒與普通的茶樓有所不同，就是不做小菜的生意，即是全日只供應點心。小弟認為，在放工的時間和三五知己，到樂茶軒聚聚，不一定要到蘭桂坊飲酒吸煙。在這裡，雖未至於發思古之幽情，但幾個人靜靜地談天說地，風花說月，有另一種品味，可以說是一個不錯的選擇。

樂茶軒賣點心的特色，是每一天都供應不同款式的點心，所以食客每一次來到，都能品嚐到不同的點心。小弟叫了幾款點心：豉油王炒麵、頭抽鮮竹扎、莧菜卷、蘿蔔糕、生煎包、腰果花生糯米糍等等。

正所謂：「醉翁之意不在酒。」小弟來到樂茶軒並不是單單為了吃點心，品茶才是小弟的真正目的。樂茶軒有多款名茶可供選擇，九成以上的茶葉小弟都未聽過，所以諸位勿怪小弟不能一盡介紹所有名茶。而小弟今次選了兩款茶（可以說是亂選一通），一道是洞庭碧羅春，另一道是肉桂王（天香）。

先來的是洞庭碧羅春，單看侍應生替小弟泡茶已覺整個程序看來十分複雜，但大致上都是為了保持茶葉溫度的穩定性。綠茶在沖泡的時候不能太高溫，所以洗杯、暖杯的動作，旨在讓茶葉在合適的溫度下發揮茶味。上枱的茶葉都會以暖水沖洗一下，目的是先暖一下茶杯，令茶葉在杯中的溫度得以保持平衡。需知道綠茶內的單寧酸相當豐富，如以高溫泡之，則苦澀味傾出，甘甜之味即被掩沒，維生素在高溫下容易遭破壞，所以泡綠茶不宜高溫。

第一泡茶通常都會被棄掉，這個動作通常被指為洗茶。小弟翻查資料，根據中國茶葉流通協會顧問、華南農業大學教授丁俊之所說，很多人以為洗茶就是把茶葉上不清潔的污垢洗乾淨，但似乎是不盡不實，因為第一泡茶主要是進行浸泡，主要是讓茶葉舒展和令茶汁浸出來，使用茶者能夠更快感受到茶葉的香味。

據侍應生透露，每一次沖茶，都要確保茶葉內不能留茶，不能留一點茶水。而沖茶的時候，必須以冷水混入暖水，以平衡泡茶的溫度。每一泡茶，以兩人的分量，可沖大約六至七次。

因為是綠茶的關係，碧羅春的茶色較綠。老實說，要小弟品茶，可說還是在小孩子的階段。但泡好了的碧羅春茶放在小弟的鼻子前，小弟都已感受到茶的芳香清新。而入口時，小弟覺得有點有趣，舉個例說，就像是走到元朗南生圍時聞到那種野草味道，瞬間小弟彷彿跑到了田園鄉間深處生活一樣。

另一道茶是肉桂王（天香），此茶是青茶的一種，第一泡茶可見十分多泡沫湧出壺面，侍應的解說是因為在沖茶時沖出了茶葉的咖啡因的緣故。和洞庭碧羅春最不同的地方，除了沖的方法有點不同外，用的器具也有分別，包括會利用「公道杯」和一樣叫「船」的東西。簡單來說，公道杯就是一個用來盛載茶壺內泡出來的茶。為甚麼要多此一舉，原因是肉桂王茶葉不能被水浸泡得太長時間，否則會失去原有的茶味。而「船」這東西就是用來盛載在泡茶及沖茶時所棄掉的水分。

入喉時茶味較濃，只是將一小杯茶倒入口，已覺滿口茶的甘味，而且十分濃烈。入口良久後仍未散去，就像是吃香口膠後，香口膠的味道仍留在口腔一段時間的感覺一樣。而此茶可以沖泡八至十次，小弟不斷沖，不斷喝，肉桂王的甘香味在小弟的口腔內循環來回衝撞著，感覺十分有趣。

小弟認為，如果因為時間太趕急而匆匆把茶倒進肚皮，那就十分浪費了。因為，在這裡的茶，一定是要用心慢慢品嚐才會嚐到真正的味道。

最近從抽屜的底下發現了小弟讀小學時，老師送贈的一片書籤，書籤上面寫著：「茶味雖非甜入喉，餘甘卻能香滿口。」看罷，令小弟感受良深。

分類: 茶店
電話: 28017557
地址: 金鐘紅棉路10

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