德仔記（生利）海鮮酒家

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1^# 大中小發表於 2008-3-30 23:24 只看該作者

德仔記（生利）海鮮酒家

味菜胡椒浸豬肚煲

招牌炸子雞

椒鹽鮮魷

揚州炒飯

一個人開餐，七仔的咖喱魚蛋燒賣即食麵，一吃上癮，卻獨欠家庭溫暖。每當思家病發，我會到片場飯堂叫個鹹蛋蒸肉餅套餐，回味老媽子的住家飯。

家庭式飯店小本經營，裝潢不講究，老闆聲如洪鐘，老闆娘如粵語長片中的家嫂默默煮飯。住家飯不賣弄花巧，廚藝由經驗累積而成，食材要新鮮，製作不嫌繁複。我最懷念老媽子煲的胡椒豬肚湯，沖洗豬肚過程繁複，每一啖湯都是心機。

與友人來到這間家庭式飯店，先叫個味菜胡椒浸豬肚煲暖暖胃。這煲湯有老媽子製作的水準，新鮮豬肚夠爽，鹹菜也夠味，喝到湯底見有小黑點。詢問老闆，小黑點是中碎了的原粒黑胡椒，以乾鑊炒香胡椒碎後再贊酒，加上自家醃製的鹹菜及豬骨熬的湯底，整煲湯也是心機，熱中帶辣的湯，落了胃部更是渾身發燙。

每次飲宴，到炸子雞時段便吃不下，搞不清是飽滯還是雞做得不好。朋友說，這裡的招牌炸子雞很聞名，家庭式傳統炸雞方法，炸得雞皮薄而鬆脆，肉質有鮮雞味，對吃KFC炸雞長大的我是大開眼界。

老闆說，以前有農場養雞供應新鮮雞，如今農場沒有了，他仍堅持到街市買新鮮雞做炸子雞。他先將五香粉及海鹽擦滿全隻雞，然後以麥芽糖及醋上皮，吊八個小時待其風乾後拿去炸，雞肉鮮嫩不韌亦鎖住肉汁，雞皮又香又脆，伴碟的蝦片是我兒時最愛。

再來的是椒鹽鮮魷，有些地方會利用大量脆漿，來掩飾魷魚不新鮮，吃的是麵粉卻非魷魚。這碟椒鹽鮮魷，脆漿較為軟身，麵粉中加入了生粉及脆粉，蘸薄薄一層，也嚐到魷魚的啖啖鮮味。

家庭式飯店絕不浮誇，踏踏實實的做菜，最後來的揚州炒飯，飯底炒得一粒粒，爽口非常，完全不糊口，平凡食物吃出其「真」，才是住家飯的最高境界。
德仔記（生利）海鮮酒家

菜式: 廣東菜
電話: 29841265
地址: 大嶼山梅窩涌口道1號(近銀礦灣酒店)



味菜胡椒浸豬肚煲	招牌炸子雞	椒鹽鮮魷
$55	$105(半隻)	$55
用的是新鮮豬肚，鹹菜也是自家醃製，原粒中碎的黑胡椒加入湯中，熱騰騰又暖胃。	家庭式傳統炸雞法，先將五香粉及海鹽擦滿全隻雞，然後以麥芽糖及醋上皮，吊八個小時待其風乾後拿去炸，雞皮薄而鬆脆，肉質保存鮮雞味。	生粉、脆粉加麵粉做成的脆漿較為軟身，魷魚新鮮啖啖肉。

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