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DUKE'S BURGER

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朝九晚五俏佳人

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1# 大 中 小 發表於 2008-4-5 09:30  只看該作者

DUKE'S BURGER

吃 羊 肉 吃 出 癮 來 ， 聽 到 士 丹 頓 街 有 家 人 叫 DUKE'S BURGER 專 賣 漢 堡 ， 其 中 有 一 道 全 城 至 貴 的 羊 肉 漢 堡 ， 就 即 刻 去 試 。

賣 漢 堡 包 罷 了 ， 怎 來 這 麼 大 的 一 個 陣 仗 ？ 走 進 店 裡 ， 發 現 桌 椅 不 多 ， 但 樓 高 四 米 ， 由 天 花 板 掛 下 的 ， 是 BACCARAT 水 晶 燈 ， 還 有 那 道 牆 由 不 同 的 煮 食 工 具 雕 塑 併 合 而 成 ， 裝 修 上 實 在 不 惜 工 本 。

但 我 們 不 是 來 吃 陳 設 的 ， 即 叫 一 客 羊 肉 漢 堡 來 試 試 。 等 食 物 來 到 之 前 ， 仔 細 看 餐 牌 ， 還 有 法 國 黃 油 雞 漢 堡 呢 ， 看 價 錢 ， 一 百 多 ， 這 一 點 也 不 貴 ， 法 國 雞 在 city'super 有 得 賣 ， 一 隻 就 要 六 百 多 大 洋 ， 也 順 道 叫 一 客 試 試 。

羊 肉 漢 堡 上 桌 ， 是 個 上 面 沒 有 麵 包 的 open burger ， 羊 肉 吋 半 厚 ， 比 其 他 店 的 肉 大 出 許 多 ， 餐 廳 供 應 名 貴 刀 叉 ， 也 就 不 用 手 ， 切 開 來 吃 ， 發 現 有 兩 種 口 感 ， 手 切 碎 的 肉 和 長 條 的 羊 纖 維 。 咦 ？ 是 怎 麼 一 個 做 法 ？

原 來 師 傅 用 紐 西 蘭 的 VICTORIAN LAMB 為 原 料 ， 用 羊 肩 和 羊 腿 兩 個 部 份 的 肉 炮 製 ， 前 者 富 有 脂 肪 ， 碎 肉 帶 肥 ， 又 香 又 柔 軟 ； 後 者 就 那 麼 剁 碎 的 話 ， 肉 質 一 定 很 硬 ， 師 傅 將 它 炆 得 軟 熟 ， 再 拆 開 腿 部 的 長 纖 維 ， 和 肩 肉 一 起 混 製 而 成 。

做 法 刁 鑽 ， 味 道 也 不 錯 ， 雞 肉 又 如 何 ？
也 有 兩 種 口 感 ， 像 做 CARPETBAG STEAK 一 樣 ， 片 下 很 厚 的 雞 胸 肉 ， 在 旁 邊 切 一 道 口 ， 將 雞 肋 肉 切 碎 了 塞 入 其 中 ， 再 去 煎 熟 的 。
試 了 一 口 ， 認 為 雞 肋 肉 美 味 過 雞 胸 肉 ， 試 了 羊 漢 堡 肚 子 已 飽 ， 就 只 挖 肋 骨 肉 來 吃 ， 經 理 看 了 說 要 兩 種 配 合 ， 味 更 佳 ， 我 微 笑 不 聽 他 的 話 。
漢 堡 這 種 美 國 的 飲 食 文 化 ， 粗 糙 得 很 ， 能 花 那 麼 多 工 夫 去 做 ， 只 有 紐 約 人 才 肯 ， 一 向 認 為 紐 約 不 應 屬 美 國 ， 是 歐 洲 一 部 份 才 對 。 大 師 傅 一 定 是 來 自 紐 約 的 吧 ？
一 問 之 下 ， 果 然 不 錯 ， 大 廚 QUE VINH DANG 在 紐 約 多 間 高 級 餐 廳 任 職 多 年 ， 後 移 居 香 港 。
「 這 世 界 上 ， 我 只 有 紐 約 和 香 港 住 得 下 去 。 」 我 向 他 說 。
他 也 笑 了 ： 「 我 一 生 人 也 只 住 這 兩 個 地 方 。 」

地 址 ： 香 港 中 環 士 丹 頓 街 五 號
電 話 ： 2526 7062


$180
羊 肉 漢 堡 用 料 上 乘 ， 炮 製 得 法 ， 吃 起 來 又 香 口 又 柔 軟 。

$180
都 說 雞 肋 食 之 無 味 ， 這 裡 黃 油 雞 漢 堡 中 的 雞 肋 卻 異 常 好 味 。

師 傅 曾 在 紐 約 從 業 ， 難 怪 能 炮 製 出 如 此 美 味 的 漢 堡 。

雕 塑 牆 壁 及 華 麗 的 水 晶 燈 ， 將 整 間 店 鋪 襯 托 得 金 碧 輝 煌 。

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