生滾三及第粥

齋腸粉

碎牛肉豬肚粉腸粥

鹹肉糉

正在駕車前往工作的途中，從收音機得知以往我喜歡光顧的車仔粥檔，已遷到店舖中經營。想當年，拍劇至深宵，想安撫一下五臟廟，但又不能令她太大負擔，必定到此車仔粥檔，好讓她心滿意足的昏睡，準備來日的工作。

由於「劇集」已離我很遠，健康的我亦養成早睡早起的習慣，久而久之漸漸忘記它了。而近月「劇集」又重回我懷抱，半夜三更收工，一於與助手重拾粥檔的味道，「Oh my god, 去咗邊？」，聽見收音機傳來的消息，勾起當年味道，立刻動身與助手前往。

碎牛肉與炸過的米粉碎混成的牛肉團，現在於香港不易找到，比起使用普通的碎牛肉多添了幾重工夫， 「花時間」——肯定是逐漸消失的原因，可見廚子保留傳統做法的一份誠意。以往以車仔檔經營的模式，配料款式不多且都是熟透的，當有客人光顧，才把綿綿的瑤柱粥底與配料混合。

為何黏稠稠的瑤柱粥底找不到絲毫的瑤柱呢？原來以人手撕碎的瑤柱絲，還有購自豆腐店的腐竹（一般於雜貨店或超市的腐竹，質素較遜一籌）已被熬至融為一體。這就是吸引四方饕者專程到來，回味車仔檔風味的原因罷了。

雖然店子只供應碎牛肉、豬肚、粉腸、魷魚、瘦肉和皮蛋，但隨你配搭，拼湊出不同款式粥品。雖然豬內臟並沒有經過醃製，廚子並沒有因為食材簡單和款式少而忽略最重要的新鮮和衛生，它們沒有常見的「內臟味」，而且每日新鮮運到，令客人食得安心。

我的碎牛肉豬肚粉腸粥，用料十足，每送一羹粥到口裡，都差點兒不能一口而噬，粥與配料塞滿口腔使你不能大叫 「をぃし」。尚有特別發現，粥裡加入了大頭菜粒，更添惹味，難怪不會覺得淡淡的。另外，生滾三及第粥，雖然不及瑤柱粥底來得綿，但亦不失香滑。

我習慣將腸粉掀開進食，似河粉般入口，因為我認為此食法最能清楚知道它的質感。令我難以忘懷的是貌似腐乳的麻醬，濃濃的花生味帶給我驚喜，加上「鴛鴦芝麻」——是炒過和未炒過的白芝麻，更添香味，「

都係食開上環<生記>